Samarinda, Satu Indonesia – Tepung terigu dan tepung gandum pasti sudah tak asing dalam kehidupan kita sehari-hari. Namun meski sama-sama terbuat dari gandum, keduanya merupakan jenis tepung yang sangat berbeda. Dilansir dari Fimela, berikut penjelasan singkat mengenai tepung terigu dan tepung gandum. Yuk Simak!
Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari biji gandum yang digiling sampai teksturnya berubah halus dan warnanya putih bersih dengan sedikit warna kekuningan yang tidak kentara.
Tepung terigu sendiri dibedakan menjadi tiga macam protein, yaitu tepung teirgu protein rendah, sedang dan tinggi. Masing-masing memiliki fungsi atau kelebihan dan kekurangannya sendiri.
Tepung terigu dibuat dari biji gandum yang sudah dipisahkan atau dikupas dari kulit arinya sehingga memiliki serat yang lebih rendah namun mampu menghasilkan olahan roti yang teksturnya lembut dan empuk.
Karena terbuat dari biji gandum, tepung terigu memiliki nutrisi hampir sama dengan gandum, seperti karbohidrat, serat, vitamin, dan mineral. Tepung terigu juga termasuk kategori tepung dengan kandungan gluten yang tinggi.
Tepung Gandum
Tepung gandum adalah tepung yang terbuat dari gandum utuh yang digiling hingga lembut.
Dari tampilannya saja tepung gandum sudah tampak berbeda, terutama warnanya yang coklat atau keruh kusam dan teksturnya yang lumayan kasar dibandingkan tepung terigu dan tepung jenis lainnya.
Karena gandum yang dipakai untuk membuat tepung gandum adalah gandum utuh tanpa dikupas kulit arinya, kandungan serat dan gizi tepung gandum lebih tinggi dibandingkan tepung terigu.
Itu juga alasan roti gandum cenderung dipilih sebagai roti untuk ‘orang diet’. Risikonya, saat dibuat menjadi roti, warnanya menjadi kecoklatan, dan teksturnya lebih kasar, kering dan bahkan agak keras.
